Le saumon est souvent préparé et servi fumé, en papillote ou encore revenu dans de la crème fraîche.
Aujourd’hui, voici une petite variante qu’il sera très appréciable de servir cet été. Il s’agit d’un carpaccio de saumon et de sa marinade. C’est une entrée légère, relativement simple à faire et dont la présentation laissera vos convives émerveillés.
Il ne vous faudra que 30 minutes de préparation pour cette délicieuse entrée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 grammes de filet de saumon frais
- 200 grammes de crevettes ou bouquet
- 3 citrons verts
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Aneth ou estragon
- Sel, poivre
- Tomates cerise, airelles… pour la présentation
Préparation de la marinade
Il vous suffit simplement de mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron vert et de saler et poivrer le tout. Afin que le mélange soit homogène, fouetter le tout énergiquement.
Préparation du saumon
Couper de fines tranches de saumon dans la partie la plus large du saumon. Vous pouvez essayer de demander à votre poissonnier de vous le faire, vous aurez ainsi des tranches plus régulières.
Dans un plat pas trop large mais assez haut (8 à 10 cm) disposer les tranches de saumon en arrosant avec la marinade et en mettant soit l’aneth soit l’estragon à chaque couche.
Vous n’avez plus qu’à laisser mariner pendant 24 heures minimum.
Lorsque vous allez servir, disposez 2 tranches de saumon mariné dans l’assiette, ajoutez 2 crevettes, coupez 2 tomates cerises en 2 et 1 quartier de citron. Disposez le tout joliment.
Vous pouvez finir la présentation selon vos goûts, tout en veillant à ne pas trop charger l’assiette.
Bon appétit !
